Pasta e Fagioli (Veneta)

(ricetta con uso di pentola a pressione da 5 litri)

per 6/7 persone ingredienti
500g di fagioli secchi
1 cipolla
rosmarino
sale, pepe, olio extravergine
pezzo di prosciutto crudom (fine)
pasta (40g per persona)

procedura
Lavare i fagioli.
Poi lasciare i fagioli in acqua abbondante per una notte.
Con la stessa acqua (e aggiungendone fino a metà pentola) cuocere i fagioli con una cipolla e rosmarino e il pezzo di prosciutto crudo (senza aggiunta di sale).
Far bollire per 35 minuti la pentola a pressione.
Passare col passaverdure trequarti dei fagioli.
Aggiungere Sale, pepe e olio
Aggiungere la pasta e chiudere la pentola a pressione. Al fischio chiudere il gas e lasciare riposare senza aprire la pentola per la fine della cottura.

Carbonata al tonno

Per 3 etti di pasta.

Ingredienti:
aglio
olio
50g guanciale
250g tonno al naturale
prezzemolo
panna
grana e/o pecorino

Soffriggere l'aglio nell'olio con fuoco lento.
Aggiungere una scatola da 250 g di tonno al naturale con prezzemolo.

In un padellino tostare il guanciale con una spruzzata di vino per sfumare, due cucchiai di panna di latte e il grana e/o pecorino.

Unire all'olio, aglio e tonno.

Una volta condita la pasta condire con prezzemolo.

Carbonara classica

Ingredienti:
50g di guanciale
2 cucchiai di latte
pecorino o grana
vino
sale e pepe
3 uova

Far tostare in una padella il guanciale (senza olio).
Aggiungere vino bianco per sfumare. Spegnere il fuoco.
Aggiungere tre tuorli d'uovo ben sbattuti con pepe, sale, 2 cucchiai di panna.
Aggiungere due cucchiai dell'acqua della pasta per "mantecare".
Spolverare ancora con formaggio pecorino o grana.

Crema alla veneziana

Ingredienti:
1l di latte
250g di farina
1 limone grattuggiato
1 e 1/2 h di zucchero
Sale
4 uova intere

Inserire e mischiare uova e zuccherosu una pentola antiaderente. Quindi aggiungere sale, limone grattuggiato e alternare farina e latte.
Mettere sul fuoco lento continuando a mescolare.
Deve cuocere 10 minuti almeno.
Quando è cotta si travasa sopra una forma o in scodelle.

Una volta raffreddata è possibile anche friggerla come cotolette (con uovo e pan grattato).

Gnocco fritto

Ingredienti:
Farina 500 g.
Strutto 60 g.
Lievito di birra 40 g.
Olio per friggere.
Sale.

(Indicato da mangiare con salumi.)

Versare la farina sulla spianatoia. Unire un cucchiaino di sale, lo strutto e il lievito di birra diluito in un quarto di litro di acqua tiepida.
Lavorare bene l'impasto.
Avvolgere l'impasto in un tovagliolo e lasciar lievitare in un luogo tiepido per almeno un'ora.
Stendere con il mattarello facendo una sfoglia dello spessore di circa tre millimetri. Tagliare la pasta a rombi e friggerein olio bollente.

Torta di Ricotta

Ingredienti:
300g di ricotta
300g di zucchero
3 uova intere
300g di farina
Sale
Olio di semi
Una bustina di lievito
Limone
1/2 bicchierino di liquore

Mischiare ricotta, zucchero e uova,  tutto ben omogeneo.
Si aggiungono 300 grammi di farina con un pizzico di sale. 3 cucchiai di olio di semi, una bustina di lievito e limone. 1/2 bicchierino di liquore.

In una tortiera in forno a 180° per 30 minuti.

Torta Margherita

3 etti di farina

2 etti di burro (dopo averlo ammorbidito)

2 etti di zucchero

3 tuorli d'uovo (intanto sbattere a neve i 3 albumi)

1 bustina di lievito

sale

limone grattuggiato

Mescolare il tutto (per ultimo inserire i tre albumi d'uovo a neve)

Se l'impasto risulta troppo denso aggiungere un dito di bicchiere di latte.

Mescolare bene fino a quando non si raggiunge un impasto morbido e cremoso.

Infornare a 180 gradi. Cottura in 40 minuti circa.

Costine con le verze

Bollire le costicine in pressione in acqua salata. (ca 30 minuti). Alla fine lasciare lì senza buttare via l'acqua.

Tagliare la cipolla soffriggerla in un'altra teglia con olio. Quindi aggiungere la verza tagliata alla cipolla, salare e pepare. All'occorrenza aggiungere acqua delle costine. (30 minuti)

Aggiungere le costicine. Far cuocere per altri 10 minuti aggiungendo un po' d'acqua delle costicine.

Galani

• Galani
• Piatto tipico del Carnevale.
• 500 g di farina
• 100 g zucchero
• 50 g burro
• 3 uova intere
• vino bianco
• vaniglia
• limone
• sale

Fate un impasto con la farina, le uova, lo zucchero, il vino bianco, la scorza grattugiata di limone e il burro che avrete fuso su fiamma debolissima.

Lavorate di mano e ottenete una pasta soda ed elastica; fatela a tocchi e tirate una sfoglia di due o tre millimetri di spessore usando l'apposita macchina delle tagliatelle o il classico matterello.

Tagliate la sfoglia a triangoli, a rombi, a cerchi aiutandovi con la rotella tagliapasta.

In una casseruola dai bordi alti portate all'ebollizione l'olio ed immergetevi poche bugie per volta; estraetele non appena hanno raggiunto la doratura.

Zucchero a velo.