Salsa avocado e uova sode

https://blog.giallozafferano.it/lacucinadifefe/maionese-di-avocado-con-uova-sode/ 

 

Hummus di zucca

 https://www.cookist.it/la-ricetta-hummus-di-zucca/#google_vignette

Farinata Toscana

È proprio un piatto che sa di casa: parto dal mio amato cavolo nero. Elimino il gambo e lo lavo. Nel frattempo un bel trito: partiamo dal sedano poi le carote e il porro o una cipolla. Tagliamo molto sottilmente le foglie di cavolo nero. Poi in una bella pentola, abbondante olio e il nostro trito: lo facciamo soffriggere poi mettiamo cavolo nero saliamo e mescoliamo. Mettiamo il pomodoro e i fagioli: una parte interi e una parte passati con il passatutto fino a coprire il tutto e lasciamo cuocere fino a quando le foglie saranno belle morbide. A questo punto aggiungiamo la polenta mescolando sempre. Saretei voi a decidere la vostra consistenza preferita: se è bella corposa il giorno dopo sarà perfetta per essere passata alla griglia oppure fritta. Olio a crudo e Pepe sono un must. 

Ingredienti:

150 g di polenta di mais 

un mazzetto di cavolo nero 

un Porro oppure cipolla 

una carota 

un gambo di sedano 

150 g di passata di pomodoro 

500 g di fagioli borlotti metà interi e metà passati 

acqua quanto basta 

Pasta 'ncasciata (Variazione)

 Ingredienti per 4-6 persone: 

Per la spadellata di verdure:

• scalogno
• 4 Zucchine
• 2 ciuffi di radicchio di Treviso
• tre quattro carote

Per il resto e il condimento

• 500 grammi di pasta corta (anche all'uovo)
• Capperi una manciata
• Un Tomino tagliato a cubetti
• Una salsiccia sminuzzata
• Un po' di cubetti di prosciutto oppure mortadella
• Olive tagliuzzate
• Un bicchiere e mezzo di passata di pomodoro
• Un bicchiere di besciamella
• Parmigiano
• sale e pepe
• Pan Grattato

Saltare le verdure dopo averle pulite e tagliate a pezzetti.

Cucinare la pasta ma scolarla poco oltre la metà cottura

Mischiare con tutti gli ingredienti tenendo un minut sul fuoco perché le parti si fondano e si uniscano.

Riempire una pirofila e mettere in forno per 20 minuti a 180°.

Grattugiare il formaggio parmigiano e spruzzare con il pan grattato.

Lasciar riposare prima di servire per almeno 30 minuti.

Due ricette di carne

Sugo al cavolfiore

Olio oliva extravergine, sale e pepe, uno spicchio d'aglio tritato, cavolfiore spezzettato (già bollito), acciughe, peperoncino, capperi, due cucchiai di pomodoro, olive nere, pezzettini di scamorza. Pan grattato tostato.

Rotolo di patate e carne macinata

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Polpettone al forno

Linguine al limone

Cuocere le linguine come al solito in acqua ma nell'acqua aggiungere mezzo limone spremuto.

Mentre le linguine cuocciono, preparare a parte in un tegame il sugo:
sciogliere una noce di burro a fuoco lento
quindi grattuggiare la scorza di due o tre limoni (possibilmente Bio) quindi unire un limone spremuto.
Aggiungere un po' di panna da cucina.
Sale e pepe.

Quando le linguine sono pronte scolare e tenere un po' d'acqua di cottura.
Quindi passare le linguine scolate nel sugo e far amalgamare il tutto aggiungendo un po' d'acqua di cottura.

Condire con un po' di prezzemolo tritato e parmigiano grattuggiato.

Fatti Fritti

INGREDIENTI: 100 gr di zucchero 4 uova 1 Kg. di farina 1/2 litro di latte 60 gr di lievito di birra 100 gr di strutto 1 limone scorza grattugiata 2 arance scorza grattugiata e succo 1 bicchierino di acquavite

 PREPARAZIONE In un recipiente versate lo zucchero con le uova, iniziate ad impastare il tutto a mano, dopodiché aggiungete la farina e il latte dentro il quale avrete sciolto il lievito di birra. Mettete lo strutto, la scorza grattugiata del limone, delle arance e il succo delle sole arance, e per ultimo il filu e verru. Lavorate l’impasto per 10 minuti buoni, ricordatevi che più lo lavorate e migliori saranno i risultati, poi avvolgete il recipiente con uno strofinaccio e sopra di esso una coperta calda, e lo lasciate lievitare per 2 ore e mezza circa, in luogo caldo se avete il caminetto anche meglio lo sistemate sopra ad una sedia davanti ad esso. Finita la prima lievitazione prendete pezzi di impasto un pò per volta, li stendete con il mattarello con spessore di 2 cm circa e create delle ciambelle con il buco al centro, le mettete sopra ad altri strofinacci sistemati su un tavolo, dove precedentemente avrete messo della farina e li fate lievitare per un altra ora. Riscaldate abbondante olio e iniziate a frigge, aiutandovi con un mestolo di legno li dovete far dorare da una parte e poi dall’altra, infine li scolate su carta assorbente, e ancora caldi li passate nello zucchero.

Torta di mele

ingredienti:
5 mele
3 arance (solo succo)
2 uova (eventualmente ma non necessario montare albumi a neve)
100 g di burro rammollito
200 g di zucchero
200 g di farina (o un po' di più)
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
1 pizzico di cannella
1 pizzico di sale

Mischiare il tutto e mettere in forno a 160° per 45/60 minuti.

Coppette facili dolci

3 tuorli d'uovo
120 gr. di zucchero
300 gr. Yogurt intero
una buccia di arancia grattugiata
2 albumi a neve

Mischiare il tutto e versare in coppette con gocce di cioccolato.

Polpettone Giulietta

200g di Tonno sott'olio
2 patate media grandezza
30 gr parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pane grattugiato
2 uova
sale e pepe
Capperi sotto sale

Lessare le patate e passarle al setaccio (passapomodori) insieme al tonno.
Aggiungete il pane grattugiato e i due tuorli.
Lavorare bene e infine aggiungere i capperi e i due albumi a neve.
Disponete su un telo dando una forma cilindrica quindi chiudete con una cucitura.
Poi in una teglia con acqua salata che bolla per 20 minuti.

Quando sarà cotto svolgerlo e aspettare che si raffreddi per tagliarlo a fette.
Coprite con maionese.

Strangolapreti

Prendere del pane vecchio (circa 4-5 panini) spezzettato metterlo ad ammorbidire con poco latte.
Cuocere gli spinaci anche congelati (400-450 grammi)
Strizzare sia il pane che gli spinaci e passare in un passapomodori.

Se il risultato è troppo molle aggiungere pane grattuggiato

Aggiungere 3 etti di ricotta e un pizzico di noce moscata e un po' di formaggio parmigiano reggiano grattuggiato (due-tre cucchiai)
Sale e Pepe.

Formare quindi della palline passandole alla fine con pane gratuggiato. (Se si vuole conservarli per l'occorrenza è possibile congelarli).

Metterli in acqua bollente e aspettare che salgano a galla (è il segno che sono cotti!).

Condire con gorgonzola sciolto a bagnomaria con panna oppure condire a piacere.

Sugo al curry e speek per pasta (pennette)

Preparazione:
Far saltare in padella con una goccia d'olio della pancetta affumicata o dello speek a pezzetti.

Mischiare della panna da cucina a del sugo (va bene anche passata) di pomodoro.
Aggiungere sale e pepe.
Aggiungere la pancetta affumicata precedentemente rosolata.
Aggiungere un cucchiaino di kurry.
Mescolare lasciando che il tutto si amalgami e si consumi un po'.
Condire la pasta e aggiungerci parmigiano grattuggiato.

Seppie in umido alla veneziana (al nero)

Ingredienti:
per 1kg abbondante di seppie lavate e pulite.
2 neri di seppia
1 cipolla
2 spicchi di aglio
prezzemolo
olio
passata di pomodoro
aceto
vino
sale e pepe

Preparazione:
Prendete le seppie pulite e fatele a pezzetti (non troppo piccoli perché se le seppie sono fresche si restringono).
Mettete sul fuoco una padella di media altezza e fate saltare la cipolla tagliata a pezzettini, l'aglio tagliato sottile, il prezzemolo con olio di oliva.
Quando il soffritto prende colore aggiungere le seppie e rosolare.
Quindi aggiungere sale (non troppo perché le seppie sono di per sé già salate e comunque si può aggiungere alla fine) e pepe e le due sacche di nero. Mescolare aggiungendo un bicchiere di vino bianco e una tazzina da caffé (scarsa) di aceto bianco.
Aggiungere appena dal vino è evaporato l'alcool,  mezza bottiglia di passata di pomodoro (in alternativa concentrato di pomodoro con acqua).
Aggiungere un bicchiere di acqua.
Cuocere a fuoco lento con la pentola semicoperta per 20 minuti.

NB - Se è troppo liquida e le seppie sono cotte si può togliere del liquido e congelarlo per preparare un risotto al nero di seppia.

Biscotti al semolino e uvetta

Ingredienti:
150 g. zucchero
150 g. burro
250 g. semolino
250 g. farina
125/150 g. uvetta
2 uova
Una bustina di lievito per dolci
vanillina
un limone spremuto
un pizzico di sale

Preparazione
Mischiare tutti gli ingredienti fino a raggiungere un impasto omogeneo.
Formare dei biscotti a piacere (come se fosse pasta frolla) anche con l'aiuto di formine e posarli sulla carta da forno.
Infornare per 15 minuti a 180°.

PAELLA ALLA VALENZIANA RIVISITATA

Ingredienti per 8/10 persone:
- 300 grammi di petto di pollo
- 300 grammi di lonza di maiale
- 300 grammi di salsiccia di maiale lunga con finocchietto
- 700 grammi di calamari freschi
- 1500 grammi di cozze
- 700 grammi di code di gamberi freschi
- 8 scampi freschi
- 400 grammi di pomodori datterini
- 300 grammi di pisellini primavera (io uso quelli surgelati)
- 50 grammi di pancetta affumicata in dadetti
- 500 grammi di riso arborio o originario
- 3 grammi di zafferano in polvere
- 1,5 litri di brodo di pesce (io uso il cuore di brodo o il dado)
- 150 grammi di olio extra vergine di oliva
- 1 cipolla bianca
- 1 testa di aglio
- sale
- 30 grammi di burro
- salsa tobasco rossa
- foglie di alloro fresco
- peperoncino secco

Preparazione:
Tagliate il petto di pollo, la lonza di maiale e la salsiccia lunga con il finocchietto in dadini di circa 1 cm di lato (la salsiccia a fettine di 1,5 cm).

Su una pentola antiaderente versate un filo d'olio e metá del burro; fate scaldare a fuoco medio e quando il burro è sciolto versate i piselli senza averli scongelati, un bicchiere d'acqua calda e la pancetta affumicata a dadetti. Cucinate per circa 10 minuti mescolando frequentemente. Al termine dei dieci minuti coprite in maniera che restino caldi.

Lavate le cozze togliendo le barbe e pulendo i gusci con la paglietta metallica sotto l'acqua corrente. Poi lasciate le cozze in acqua e sale per una mezzoretta.

Svuotate i calamari dalle interiora e poi spellateli. Dopo averli lavati sotto l'acqua corrente e poi tagliateli in rondelle dello spessore di mezzo centimetro.

Sbollentate le code di gambero per non più di un minuto, poi sgusciatele con attenzione.

Con una forbice tagliate linearmente il dorso degli scampi in modo di facilitare lo sgusciamento al momento del consumo.

Tagliate la cipolla in modo di sminuzzarla il più possibile. Tagliate anche in fettine sottilissime due spicchi d'aglio.

Fate bollire un litro e mezzo d'acqua e poi mettete il dado in modo di ricavare il brodo di pesce.

Su una padella antiaderente mettete un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e un peperoncino; quando l'olio è caldo versate tutti i dadetti di carne (pollo, lonza di maiale e salsiccia) e due foglie di alloro e fateli scottare per 5/6 minuti. Quando la carne a preso colore, toglietela dalla padella e tenetela in caldo su un piatto coperto. Sgrassate il fondo di cottura con circa mezo litro d'acqua calda e conservatela.

Su una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio cucinate i calamari. Quindi teneteli al caldo.

Su una wok (la padella che si usa per saltare la pasta) mettete un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e quando l'olio è caldo mettete le cozze e copritele con un coperchio. Quando tutte le cozze sono aperte toglietele dal fuoco, 24 le tenete attaccate al guscio (una sola valva ovviamente) sciegliendo le più belle e conservandole su un piatto per utilizzarle come decorazione a fine cottura; le altre le sgusciate e le tenete in caldo nel loro liquido.

Su un'altra padella mettete un filo d'olio e quando l'olio è caldo scottate per un paio di minuti gli scampi e poi aggiungete i gamberi sgusciati tenendoli sul fuoco per altri due minuti.

Mettete su fuoco una paellera (padella di ferro di grandi dimensioni con due manici alta 5/6 cm) di diametro 50 cm. Versate tutto l'olio rimanente, e a olio caldo versate la cipolla sminuzzata e l'aglio a fettine sotilissime; appena la cipolla prende colore versate la carne tenuta in caldo.

Dopo un minuto versate il fondo di cottura della carne sgrassato e il riso che scorpargerete sulla paellera in modo uniforme, utilizzando una spatola di plastica. Versate in modo uniforme lo zafferano in polvere e una decina di gocce di salsa tobasco e il sale q.b. usando la spatola per mixare.

In successione di minuto in minuto versate nella paellera i piselli, i pomodori, le rondelle di calamaro, le cozze sgusciate con il proprio liquido, i gamberi, utilizzando la spatola per mixare gli ingredienti con il riso e facendo attenzione che il riso non attacchi. Versare-bagnare allo stesso tempo, un po' alla volta il brodo di pesce.

Aggiungete una volta mixati gli ingredienti gli scampi, disponendoli sulla paellera in modo decorativo come lancette di un orologio.

Cucinate il riso per circa 18 minuti; a fine cottura disponete lungo il bordo della paellera le cozze con il guscio e portate in tavola con un grande cucchiaio in modo che ogni commensale possa servirsi.

Pollo al curry

Ingredienti
cosce o sovracosce di pollo
una cipolla
una mela
un cucchiaio di farina
due cucchiai di curry
brodo di verdura o carne
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
uvetta sultanina q.b.
Limone, sale e pepe

Procedimento


Far rosolare i pezzi di pollo cui è stata tolta la pelle dopo averli passati nella farina.
Togliere i pezzi di pollo dalla pentola.
Nell'olio rimasto soffriggere una mela tagliata a fettine, una cipolla tritata, due cucchiai di curry e un cucchiaio di farina.
Cucinare a fuoco lento per cinque minuti.
Aggiungere il brodo già caldo, il concentrato di pomodoro, l'uvetta qualche goccia di limone sale e pepe. Quando tutto è ben amalgamato rimettere nella pentola i pezzi di pollo e lasciar cucinare per circa un'ora.

Servire con riso basmati o cous cous.

Ragù (con pentola a pressione)

Far soffriggere cipolla, sedano e carota tagliati a pezzettini.
Aggiungere la carne macinata.
Mescolare aggiungendo sale grosso e chiodi di garofano oppure rosmarino.
Quando è ben ammalgamato il tutto aggiungere vino bianco.
Quando è insaporito il tutto aggiungere passata di pomodoro.
Chiudere la pentola a pressione e cuocere per 30 minuti circa.