Kraphen

400 g di farina
100 g di burro
40 g di zucchero
30 g di lievito
sale
4 uova intere
latte quanto basta
marmellata

Mettere il lievito in una tazza e stemperarlo in acqua tiepida impastare per mezzo di un cuchiaio con la quarta parte di farina. Ne deve risultare una pasta molle da fare lievitare in un luogo tiepido per circa un quarto d'ora.
Con la rimanente farina fare la fontana e nel vuoto mettere il burro a pezzetini, le uova, lo zucchero e il sale. Aggiungere il lievito impastato battendo fortemente sulla tavola per dieci minuti finchè risulterà elastica. Metterla in una terrina infarinata e lasciarla lievitare in luogo tiepido. Rovesciare la pasta sulla tavola infarinandola. Battere lievemente col palmo della mano per sgonfiare la pasta. Ripiegare la pasta per tre volte e poi spianarla. Fare dei cerchi e a due a due frigerli.


Nota: Attenzione! Nel friggere l'olio deve essere ben caldo MA il fuoco molto molto lento (fiamma bassa) altrimenti si bruciano esternamente e rimangono crude all'interno.

Frittelle alla veneziana (ricetta veloce)

100g semolino
1 litro di latte
300g di uvetta
arance e limoni grattugiati
2 bustine di lievito
800g di farina
8 uova
300g di zucchero
sale
rhum

Far bollire il latte e, a pioggia, far scendere il semolino.
Quando l'impasto è freddo aggiungere gli altri ingredienti.
Friggere a cucchiaiate.
Cospargere sopra un po' di zucchero a velo. Ottime!

Nota: Attenzione! Nel friggere le frittele l'olio deve essere ben caldo MA il fuoco molto molto lento (fiamma bassa) altrimenti le frittelle si bruciano esternamente e rimangono crude all'interno. Inoltre per una cottura ideale meglio fare frittelle non troppo grandi.

Castagnole

Ingredienti:
500g di farina
100g di zucchero
50g di burro
1 bustina di lievito
2 uova
un pizzico di sale
scorza di limone grattuggiato
un po' di rum
un po' di vino bianco (per amalgamare)

Procedura:
mischiare e amalgamare il tutto fino a formare una pasta lavorabile
fare delle palline
friggere (devono galleggiare) a fuoco non forte
mentre si frigge le "palline" crude rimanenti devono rimanere coperte (ad esempio con un
tovagliolo) per evitare che si secchino

Nota: Attenzione! Nel friggere  l'olio deve essere ben caldo MA il fuoco molto molto lento (fiamma bassa) altrimenti si bruciano esternamente e rimangono crude all'interno.