Seppie in umido alla veneziana (al nero)

Ingredienti:
per 1kg abbondante di seppie lavate e pulite.
2 neri di seppia
1 cipolla
2 spicchi di aglio
prezzemolo
olio
passata di pomodoro
aceto
vino
sale e pepe

Preparazione:
Prendete le seppie pulite e fatele a pezzetti (non troppo piccoli perché se le seppie sono fresche si restringono).
Mettete sul fuoco una padella di media altezza e fate saltare la cipolla tagliata a pezzettini, l'aglio tagliato sottile, il prezzemolo con olio di oliva.
Quando il soffritto prende colore aggiungere le seppie e rosolare.
Quindi aggiungere sale (non troppo perché le seppie sono di per sé già salate e comunque si può aggiungere alla fine) e pepe e le due sacche di nero. Mescolare aggiungendo un bicchiere di vino bianco e una tazzina da caffé (scarsa) di aceto bianco.
Aggiungere appena dal vino è evaporato l'alcool,  mezza bottiglia di passata di pomodoro (in alternativa concentrato di pomodoro con acqua).
Aggiungere un bicchiere di acqua.
Cuocere a fuoco lento con la pentola semicoperta per 20 minuti.

NB - Se è troppo liquida e le seppie sono cotte si può togliere del liquido e congelarlo per preparare un risotto al nero di seppia.