Carbonara classica

Ingredienti:
50g di guanciale
2 cucchiai di latte
pecorino o grana
vino
sale e pepe
3 uova

Far tostare in una padella il guanciale (senza olio).
Aggiungere vino bianco per sfumare. Spegnere il fuoco.
Aggiungere tre tuorli d'uovo ben sbattuti con pepe, sale, 2 cucchiai di panna.
Aggiungere due cucchiai dell'acqua della pasta per "mantecare".
Spolverare ancora con formaggio pecorino o grana.